Il pecorino

Principe delle tavole budonesi, sua Eccellenza il Pecorino

È facile incontrare, nell’agro di Budoni, composte greggi di pecore che brucano le distese di verde offerte dal territorio. Un pascolo in cui l’erba sa ancora di erba e gli animali si nutrono con ciò che di più sano e gustoso offre la natura. È inevitabile, dunque, che quella stessa qualità alimentare giunga fino alle nostre tavole con il latte che le pecore, libere di nutrirsi nei migliori pascoli, producono quotidianamente.

Il pecorino

Il pecorino viene prodotto nel rispetto della genuinità e delle tradizioni, apprezzato nell’isola e nel resto del mondo. E' un formaggio con pasta semicotta, prodotto esclusivamente da latte intrero di pecora e si distingue in due tipologie:

Il pecorino sardo maturo

La stagionatura fa la differenza. Questo pecorino "maturo" infatti viene lasciato a stagionare non meno di due mesi. Il peso è maggiore rispetto a quello "dolce" e il suo aspetto differene. La crosta liscia, semidura o dura, molto consistente e il suo colore si scurisce col passare della stagionatura, fino a diventare bruna. La pasta interna è più dura e granulosa. Al palato il gusto è forte e piccante.

Il pecorino sardo dolce

Prodotto DOP di breve maturazione, dai 20 ai 60 giorni, la crosta si presenta liscia, semidura ma sottile. Il colore bianco così come la pasta interna, che si presenta morbida ed elastica, ma molto compatta. Dal sapore dolce e aromatico, un po' acidulo.