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I sapori di ieri

10 ricette antiche, 7 piante aromatiche e 5 dolci gustosi! Segui la nosta rubrica Gusto, i sapori di ieri.

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prodotti tipici e ricette

Un viaggio tra i sapori del passato, alla ricerca delle radici della cucina budonese e sarda.  Dai primi piatti ai dolci, la tradizione culinaria tramandata dalle voci e dalle mani sapienti delle "nonne" di Budoni. 

Budoni è un crocevia di voci, dal dialetto fino alle tradizioni gastronomiche. È facile che i piatti della tradizione gallurese e logudorese si sposino con armonia, influenzandosi a vicenda e arricchendosi con le loro reciproche differenze.

Le ricette

La zuppa Gallurese

La zuppa Gallurese

Questo piatto non può mancare nelle tavole delle famiglie che si uniscono la domenica. Le nonne e le mamme hanno sapientemente provveduto a fare delle scorte proproprio in previsione di questi pranzi ricchi di gioia, profumi e sapori.  

Ravioli o Bulluggioni

Ravioli o Bulluggioni

Delicati cuscini di pasta fresca diffusi in Sardegna in varie versioni: quelli galluresi racchiudono al loro interno un soffice ripieno di ricotta (brocciu) oppure un ripieno di formaggio (casgiu).

Tagliatelle o Fiuritti

Tagliatelle o Fiuritti

Anche la Gallura ha le sue tagliatelle, qua chiamate fiuritti. Si tratta di una pasta fresca molto semplice che necessita di un condimento saporito come il sugo di carne di cinghiale. 

Gnocchi Galluresi o Chiusoni

Gnocchi Galluresi o Chiusoni

Oggi li chiusoni si trovano facilmente in qualsiasi periodo dell’anno, poiché sono entrati a far parte dell’alimentazione quotidiana in tutta la Sardegna

Porcetto Arrosto

Porcetto Arrosto

Il porcetto arrosto, detto anche pulceddu o porcheddu arrustu, è un piatto tipico della tradizione gastronomica della Sardegna.

Coratella

Coratella

La coratella, detta anche la rivea o su tattaliu, è un piatto tipico delle feste nella tradizione gastronomica della Sardegna.

Cordula Di Capretto Con Piselli

Cordula Di Capretto Con Piselli

La cordula è una prelibata treccia che si fa con gli intestini e lo stomaco dell'agnello o del capretto.

Fave e Lardo

Fave e Lardo

Le fave e lardo o fai e laldu sono un piatto povero che veniva preparato dai pastori e dai contadini di Budoni e di tutta la Sardegna con ciò che si trovava nelle dispense, frutto del lavoro di intere stagioni. 

Piedi di maiale in Gelatina o Pedichini

Piedi di maiale in Gelatina o Pedichini

Nel mese di Dicembre, quando, aiutati da amici e compari i nostri nonni uccidevano il maiale, venivano conservati sotto sale i piedi, la coda e le orecchie, per poi essere cucinati nei giorni di festa o di aggregazione famigliare.

DOLCI SAPORI

La Seada

La Seada

Certezza gastronomica dei menù sardi, l’unico dubbio che questa leccornìa concede al suo degustatore è: zucchero o miele?

La Mazza Frissa

La Mazza Frissa

La mazza frissa è una pietanza particolarmente sostanziosa e può essere presentata come antipasto, utilizzata per condire la pasta oppure può diventare un delizioso dolce.

Li Rujoli

Li Rujoli

I Ravioli di Ricotta o Rujolidi Brocciu, palline di ricotta fritte nell'olio bollente e servite con una dolce copertura di miele .

Acciuleddi

Acciuleddi

Le treccine, in gallurese acciuleddi, sono dei dolci tipici di carnevale che, come dice il nome stesso, hanno la forma di piccole trecce.

Frigioli Longhi

Frigioli Longhi

Quando le nostre nonne preparavano le frittelle non utilizzavano di certo il lievito di birra, ma la matrica che noi chiamiamo “lievito madre”.

Niuleddi

Niuleddi

Li niuleddi, conosciuto anche come sos pinos, è un dolce immancabile sulle tavolate addobbate per il Natale e nei banchetti dei matrimoni galluresi.

Papassini

Papassini

Il dolce benvenuto dell'autunno. Il papassino è sen'altro il dolce sardo del mese di novembre, legato alla ricorrenza di Ognisanti

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Gli aromi 

Il Mirto

Il Mirto

Fiorellini bianchi, foglie aromatiche, piccole bacche bluastre e un sapore inconfondibile.

L' Alloro

L' Alloro

Gli antichi latini la chiamavano laurus, “nobile”, e la utilizzavano per creare decorazioni e ornamenti.

Il Finocchietto Selvatico

Il Finocchietto Selvatico

Da sempre, nell’isola, si utilizza in cucina per aromatizzare le pietanze e per le sue proprietà benefiche.

Il Lentischio

Il Lentischio

La pianta sempre verde che abbonda nelle campagne della Sardegna

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